鮭を捌く [料理]
今日、２５日１０時頃、北海道十勝の友達から２日前まで大津沖の海で十勝川に遡上準備中の秋鮭を捕獲したのを（当然漁師が：笑い）送って頂きました。メス鮭で筋子が在り、新鮮なうちに切り身とイクラと石狩なべを作りたく、１１時頃から捌き始め昼食抜きで１５時ごろまで掛かりました。その手順を画像で投稿しますのでご覧下さい。我流の捌き方なので参考にする程度にして下さい。仕損じても責任は負いかねますので（笑い）、でもイクラは自信を持ってお薦めできますよ！
ハッポースチロールケース
約６ｋｇの雌鮭
準備した物
頭部を切り落とす（別途利用予定
筋子を分離
二腹（５００ｇくらい＊２？）
三枚おろしの前
二枚おろし
中骨を分離で完了
一枚目の切り身
二枚目の切り身
筋子
中骨の切り身（味噌汁用）
全体（頭部と尾ひれは別）
イクラ作り
ぬるま湯に筋子を入れ、水が透きと通るまで
３～４回入れ替えてもみほぐす
筋子一本につき塩おさじ二杯ほどいれ、かき回し
水をかえてもう一度繰り返します
ザルに上げうすくふり塩をし、約３０～６０分程度
水切りをする。塩がかたよらない様に２～３回
優しくかき回す
この様な状態で完了
筋子１本に付き醤油大さじ２、酒１（私はこれだけ）
のタレを作り、その中にイクラを入れ１時間ほど
つけこむと出来上がり。
以上で、秋鮭の捌き完了です。後は食するだけです。
