鮭を捌く [料理]
今日、２５日１０時頃、北海道十勝の友達から２日前まで大津沖の海で十勝川に遡上準備中の秋鮭を捕獲したのを（当然漁師が：笑い）送って頂きました。メス鮭で筋子が在り、新鮮なうちに切り身とイクラと石狩なべを作りたく、１１時頃から捌き始め昼食抜きで１５時ごろまで掛かりました。その手順を画像で投稿しますのでご覧下さい。我流の捌き方なので参考にする程度にして下さい。仕損じても責任は負いかねますので（笑い）、でもイクラは自信を持ってお薦めできますよ！
ハッポースチロールケース
約６ｋｇの雌鮭
準備した物
頭部を切り落とす（別途利用予定
筋子を分離
二腹（５００ｇくらい＊２？）
三枚おろしの前
二枚おろし
中骨を分離で完了
一枚目の切り身
二枚目の切り身
筋子
中骨の切り身（味噌汁用）
全体（頭部と尾ひれは別）
イクラ作り
ぬるま湯に筋子を入れ、水が透きと通るまで
３～４回入れ替えてもみほぐす
筋子一本につき塩おさじ二杯ほどいれ、かき回し
水をかえてもう一度繰り返します
ザルに上げうすくふり塩をし、約３０～６０分程度
水切りをする。塩がかたよらない様に２～３回
優しくかき回す
この様な状態で完了
筋子１本に付き醤油大さじ２、酒１（私はこれだけ）
のタレを作り、その中にイクラを入れ１時間ほど
つけこむと出来上がり。
以上で、秋鮭の捌き完了です。後は食するだけです。
立派な鮭ですね～！
でもイクラはちょっと苦手だったりします・・・
by ミスター・ピッチサイド (2008-10-25 23:14)
鮭もイクラも筋子も大好き。
のどがなります。
by 柴犬陸 (2008-10-25 23:41)
niceありがとうございました。
す、すごい・・！？
何人前くらいあるのかしら？
美味しそう。
by みさっち (2008-10-25 23:53)
4時間の各党お疲れ様です。
うまそう～～
by green_blue_sky (2008-10-25 23:55)
今回は面白い写真ですね～
by 笑いの使者 (2008-10-25 23:57)
すごい！大仕事ですね！！あ～後はお食事・・
ご飯にどさっとかけて、海苔たくさんのせて、食べたらおいしそう～♪
by duke (2008-10-26 00:25)
いくら
とっても美味しそうです♪
by いばん (2008-10-26 00:54)
すんげ～ぇ！いくら美味しそう！
by Cyoroshi (2008-10-26 02:40)
はじめましてこんばんは´ｖ｀
とてもおいしそうですｖおなかがぐぅとなりそうです(*´艸｀)
by 馨登 (2008-10-26 03:05)
おはようございます＾＾
イクラ大好きですが・・・ちょっと食べ過ぎると後が恐いです・・・（－－；
by mimimomo (2008-10-26 05:15)
こんばんは
私も毎年実家（札幌）から送ってもらいますが切り身＆いくらにしてもらってから送ってもらってます。魚下ろせますがさすがに鮭は...
by たけ (2008-10-26 05:34)
まだ海にいるときの鮭が美味しいんだそうですね。
食べたいですね＾＾。
by 斗夢 (2008-10-26 05:46)
おはようございます。
おつかれさまでした、いくらおいしそうですね。
by pandan (2008-10-26 06:00)
いくら・・・・・輝いてます！！（爆
鮭尽くしの食卓、なんとも贅沢ですね♪
by モモっち (2008-10-26 06:01)
去年は私もやりました、でも大変でしたよ。
by 旅爺さん (2008-10-26 06:30)
おぉ～～～ダイナミックですね(^^♪
初めて見ました^_^;
鮭は苦手なのですがイクラは大好きです(^_-)-☆
by vivian (2008-10-26 06:45)
遡上準備中のものが一番美味しいですよね。
イクラ、見るからに美味しそうです！！！
by kotobukimaru (2008-10-26 06:58)
絶対本物だっ！ （’’ ）
食の安全が問題になって、本物、偽物が疑われちゃいますが、
このいくらは絶対本物だ （＾＾）Ｐ
アツアツのごはんにたっぷりかけてたべたーい ＞＿＜！！
by ぺんちゃん (2008-10-26 07:05)
ヨダレが止まらないです！
by 桜餅スライム (2008-10-26 07:21)
イクラ好きなんです＾＾
美味しそう。
by bigbang (2008-10-26 08:04)
今年は，シャケが不漁でなかなか獲れません。
郷里の秋の味覚，じっくりと堪能してくださいね＾＾
by たかれろ (2008-10-26 08:07)
切り身も、イクラもおいしそう。
でも、４時間は疲れますね。
その分おいしさも数倍だとはおもいます
by ｋｕ−ｓａｎ (2008-10-26 08:32)
イクラ、キラキラしてて美味しそう♪♪
by デルフィー (2008-10-26 09:10)
お疲れ様でした＾＾
大変だった分、美味しかったでしょうね＾＾♪
by rotan (2008-10-26 09:15)
♪⌒ヽ(*ﾟOﾟ)ﾉ ｽｺﾞｲｯ!!手捌き！魚料理は苦手なので尊敬します。いくら丼食べたぁ～ぃ～～～
by チョコシナモン (2008-10-26 09:38)
いつもnice!・・ありがとぅございます♪
イクラのたれの調味料配分、私と一緒です。。
美味しそぅ☆
by Klose (2008-10-26 09:39)
す、す、すごっ すごいです！
これムービーで見たかったような・・・。
by ゆう (2008-10-26 10:01)
おはようございます。
うわぁ〜切り身もイクラも美味しそうですね。
どちらも大好きなので食べたくて堪らないです。
長時間かかられて大変すぎますが
格別な美味しさなのでしょうね。
by kaoru (2008-10-26 10:03)
こんにちは。
すごく手間隙をかけているんですね！
食べるのがもったいないです。
by mkn (2008-10-26 10:08)
私も自分で作っていくら食べたい～～♪
でもこれさばくの結構ちから仕事ですよね。
うーん、おなかすいた（＞＜
by yumeko (2008-10-26 10:17)
おはようございます
凄いな！
鮭を一匹さばいたらこんなですかー
イクラが凄いなー 食べきれないね、それが心配（余計なことか）。
by ガマさん (2008-10-26 10:19)
鮭をさばくところ、初めて見ました。
スゴイですねｖ
イクラって、こうやって作られるのですね。
あいやぁ、いつも食べるの専門で☆えへへ(〃∇〃)
by ささ (2008-10-26 10:24)
中骨や頭部などあらの部分を使っての粕汁手のは如何ですか
私は大好きですが・・・・
by okin-02 (2008-10-26 10:46)
お見事！
by かよりん (2008-10-26 10:48)
素晴しいです＾＾
by kichi (2008-10-26 11:11)
うっうまそ～～。
筋子がでかい！！
北海道万歳ですね(^.^)
by Buna (2008-10-26 11:12)
すごい。。。おいしそうです！！！
by こぼぱん (2008-10-26 11:26)
いやぁ～、お見事です！
by よしあき・ギャラリー (2008-10-26 11:42)
☆＼ぽちっと。。。
by KANCAN (2008-10-26 11:52)
初めまして
ナイスありがとうございます＾＾
すっすごいですねジュル（よだれ）
おいしそうですっｖｖ
by 穂冬 (2008-10-26 12:00)
す、すごい。鮮やかですね。こないだお弁当でしゃけ弁をたべたらパサパサしておいしくなかった。この鮭ならどんなにおいしいでしょう・・・
by ウマキー (2008-10-26 12:32)
記事を読んでいるだけで、うーん食べたくなっちゃった☆
札幌育ちの私にはヤバイ（ё_ё）
by La_vbl_kok (2008-10-26 12:46)
立派な鮭！
長時間の格闘大変でしたね。しかし、おいしそう＾o＾
by めぐみ (2008-10-26 12:56)
おいしそー！
ご飯と食べると最高ですよね
by ＋ROSE・P＋ (2008-10-26 13:00)
こんにちは、イクラは好きなのですが
詳しく教えて頂いて、有り難う。
こうして作るのですね。
by 吉之輔 (2008-10-26 13:12)
食べたいよー。
by soe (2008-10-26 13:22)
イクラ丼になるのかなぁ～
こりゃ北海道に食べに行かないとですねぇ～
by DrPepper (2008-10-26 14:13)
いくら食べたいです・・手作りなんてうらやましいです
by riku (2008-10-26 14:52)
見事に捌かれてますね＾＾
一度だけ、海で釣った魚を捌いてみたことがあるんですけど、最初にとても気合いが必要でしたよ。
釣った魚も、触れなかったくらいですから（笑
by ＳＫＹ ＣＲＵＩＳＥＲ (2008-10-26 16:29)
ウチは燻製しますデス～(^^)v
ソネブロ、物凄く重い状態です～(;O;)
訪問、コメントするのにどのブログにも時間かかってますデスよ
by れん (2008-10-26 16:35)
うまそ～＾＾ 裁き方我流？ 綺麗に出来てますね～
ひ 一口 おいらにも・・・ｗ
by kaz (2008-10-26 16:48)
いくら！すごーい！
いくらの作り方？初めて知りました＾＾
そろそろ鍋の季節ですね～
by コットン (2008-10-26 16:57)
昨日、秋鮭を買ってきてシチューをつくったところです。
今が旬なんですね♪
by oko (2008-10-26 17:07)
いいですね。お見事です。
by サプライ (2008-10-26 17:15)
大仕事でしたね、後には楽しみが残ってますｗ
by nano (2008-10-26 17:19)
すごいですね。めちゃくちゃおいしそう。
さばけるなんてすごいですね。いや～、いい仕事してますね。
by ノリパ (2008-10-26 18:06)
いつもご訪問下さりありがとうございます。
ことしは鮭が少ないようで、希少価値が増しそうですね。
by cocoa051 (2008-10-26 18:17)
捌き方 夫に見せたいです。
捌かなくてはいけない状況になったときには
是非 見せて捌いてもらいます。
筋子 美味しそうなイクラになりましたね。
ご飯（お酒）がすすみそうですね。
by ララアント (2008-10-26 18:29)
はじめまして、訪問ありがとうございます。。
この季節が来ましたね～
なんて、、自分は捌けません。。実家の母任せです（＾＾；）
イクラは、醤油漬けが好きです♪
親子丼食べたい（でも、、焼いて食べるのはオスが美味しいですね）
寒くなったので、、石狩鍋が食べたいです。。
見事な包丁捌きのｔａｋｅｍｏｖｉｅさんちに呼ばれたい（笑）
by くろすけ (2008-10-26 18:53)
自分で魚を捌いたりできないです。
イクラが美味しそうですね。
by 単騎 (2008-10-26 19:27)
豪快＆豪勢ですね～。
イクラ、スーパーで売ってるのは嫌いですが、新鮮なものは好きです^^;
自分でさばいたことはないですが(笑)
by 安奈 (2008-10-26 19:27)
いいですねーー。おいしそうだ。
家で鮭をどうにかするって、したことがないので
こんな風なんだーと、勉強になりました。
by keroro (2008-10-26 19:55)
鮭の捌きが本当にお上手ですね。
by mamii (2008-10-26 20:03)
イクラ、旨そう！
by gorosan5670 (2008-10-26 20:44)
こいつはすごいな・・・記事もniceもコメントも・・・
うちとは大違いだべーー
niceありがとうだべよーーー
by snowbase (2008-10-26 21:13)
ものすごく大きい鮭にびっくりです＾＾；
新鮮そのもので、すごくいい色してますね～！！
なかなか味わえないな～～
by ラン (2008-10-26 21:25)
こんにちは。
凄い・・・ボリューム感が！
美味しそう！
by Yakoha (2008-10-26 21:39)
こんばんはー
よくぞ4時間も頑張りましたね～！
食べた時の感動はひとしおだった事でしょう♪
by toshi (2008-10-26 21:40)
こんばんは。
鮭をさばくのって大仕事なんですね。
うちでは魚をさばくのは父の役目です。
といっても鰹くらいですが。(^-^)
by もに (2008-10-26 21:50)
おつかれさまでした！
いくらがとってもおいしそうです。
by little_snow (2008-10-26 21:57)
ちゃんちゃん焼きに、いくら御飯。
たべたーい
最高の秋味ですね・・・。
by スナフキング (2008-10-26 22:36)
鮭も見事ですが、手さばきも見事ですね！
秋まっさかりですね。
by たーチャン (2008-10-27 03:12)
ワイルドでゴージャスですね
美味しそう、羨ましい限りです。
by カコサリー (2008-10-27 05:36)
美味しいいくらは危険です。
飲み過ぎ、食べ過ぎのリスク大になりますから(^_^;)
by ａｒａｎｊｕｅｓ (2008-10-27 09:56)
お見事！生鮭一本物、、買ってみようかな。。。東京ではあまり見かけないですが。。
by てりー (2008-10-27 12:25)
見事ですねー♪
勉強になります！
さばく機会が来たら、ブログをお手本にしまーす！
by アヤメ７ (2008-10-27 13:37)
立派な鮭ですね～。
イクラは毎年取り寄せて作ってますが、
鮭丸ごとからとはお見事です。
by しーちゃん (2008-10-27 13:45)
切りそろえたシャケの山を見ていると、
まるで魚屋さんみたいです！！
捌くのもお上手ですね♪
by chiiboh (2008-10-27 15:03)
見事な鮭ですね。
捌くの上手ですね～ 切り身もいくらも
自己流とは思えません。
新鮮で美味しかったでしょうね。
by びぃちゃ− (2008-10-27 17:56)
お～～見事な解体の手さばきですね。
鮭を使った色んな料理が頭に浮かんで来て、涎が・・・
by chall (2008-10-28 14:30)
鮮度抜群で美味しいのでしょうね。写真だけで既に・・・(￣¬￣*）
頭は、何に使うのでしょうか？
by はぴふる (2008-10-28 17:40)
今時の人なのですね～魚下ろすのに軍手使うんですね(笑)
いくら作りよくしていました、今は食べる人もなく。。。
by ももこ (2008-10-28 19:38)
お見事ですっ！
自家製イクラまでできるなんて・・・とっても美味しそうです
新鮮な鮭１本、私にもくださ～い
おなかいっぱい食べたいな・・・
by Marcie (2008-10-31 09:06)